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承艺茗茶:四季中,这个季节的茶最好

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我国六大茶类,几百茶种,在古时只有秋季采摘茶叶、制茶,到了南北朝时期才开始出现春茶。发展到现在,随着茶种的不断扩充,初夏秋冬一年四季均有茶叶采摘与制作。
古人有云:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”。”得出此言多是因为当时的制作工艺和饮用方法限制,现代工艺的进步与品饮方式的改变,各个季节的茶之间没有谁优谁劣之分,各有千秋,大家各有所爱。

有些茶种如西湖龙井、黄山毛峰、正山小种等,只采一季。有的茶四季均采摘制作,如普洱茶。
我国各茶区的气候不同,全年采摘茶的时间长短也不同。江北茶区的采摘时长为5至6个月;江南与西南茶区采摘时长为7至8个月;华南茶区为9至10个月;在偏南一些,像海南,则是全年都可采茶。

春茶:
春茶是绿茶的最佳采摘季节,追求鲜爽的绿茶也讲究个嫩字,“早采三天是个宝,迟采三天便是草。”这句话虽说夸张,但也着实反应了茶芽嫩的重要性。
西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等绿茶,还有很多轻发酵的白茶与中发酵的乌龙茶均在此时采摘。当然,各茶区气候不同,长江中下游地区的春季采摘时间从3月中旬开始,一至到5月中下旬结束,而华南茶区的春茶采摘时间为2月至3月。
春季茶有三个采摘段,清明前是每年的第一批采摘,制成的茶被称为“明前茶”,第二批为谷雨前采摘,制成的茶称为“雨前茶”。第三批则是谷雨之后,4月下旬,这是已经是晚春,茶叶的生长速度很快,这时的叶片已经非常大了,全发酵的一些红茶与重发酵的普洱在此时采摘。

夏茶:
夏季茶的采摘是从6月中旬到7月的上旬,采摘时间不长。重发酵的黑茶与全发酵的红茶大多在此时采摘,此时的茶叶中含有的物质比例有利于提升这些发酵茶种的品质。

秋茶:
秋茶的采摘时间与夏茶时间采摘时间相差不大,从8月上旬到10月中旬。
秋季降水少,气候干燥,此时的茶叶可以最大程度的保留香气,秋茶在四季中的香气最明显,清香型的铁观音便有“春水秋香”的说法。

冬茶:
在冬季采摘制作的茶种稀少,冬茶也称为冬片或者秋芽冬采,采摘时间在10月下旬至11月上旬,这时天气逐渐降温,茶芽生长放缓,含有的物质逐渐增加,茶叶的含水量也较少,所以冬季茶味道甘甜清淡。
冬茶作为最后一批采摘的茶叶,采摘完毕后,茶区会对茶树进行养护,为来年的春季茶做准备。如果不采摘冬茶,则会在秋茶采摘完毕后进行养护。

春茶是四季茶中最好的,但秋、冬两季的茶也很有特点,所以,大家简单了解即可,根据自己的喜好挑选吧。
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