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舌尖上的惠安——老街甜点

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发表于 2020-3-13 12:21:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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遍寻惠安吃喝玩乐,品味闽南处处风情!
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老街甜点王平山

清嘉庆版《惠安县志》载:辋川镇,县东北十里,负山阻海,民居繁密。嘉靖三十七年,县屡被倭患,因议城之。四十一年,城始就,周四里,与县城相犄角。

辋川于明嘉靖年间建城后,商旅繁荣,富商巨贾甚多,誉为万城,又因城形似网,称网城,谐称辋城。城中居民自城西侧向东拓展建居,开设店铺,形成一长街,称辋川街。

在陆路交通不甚发达的漫长时光,海路交通显得尤为重要。又因辋川港是距离县城最近的海路港口,辋川码头曾在很长的时间里是惠安县最重要的货运中心。新中国成立后,惠安县曾设立“惠安县搬运站”,地址就在辋川码头旁边。

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辋川码头大门
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原惠安县搬运站
故,自明清以降,直至新中国初期,辋川街都是陆海通衢,甚是繁华,有“二里古街五百铺”之誉。浓厚的商业氛围孕育了古街人勤勉、精明的气质。这种群体性气质成就了辋川镇历代以来各行各业人才辈出。

随着国家陆路交通的迅速发展,辋川港的海上运输功能日渐式微,直接影响了古街的人流骤减,市场冷落。如今,古街两侧的商铺多已关门,仅作居家之所。唯有街道铺着的石砖,用那已被磨光的表面,诉说着当年的繁华。

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古街今貌
时光流转,世事无常。即使内心如何留恋与不舍,而现实终归要面对。当老街上大多数商家纷纷发挥其精明的特质,另寻出路时,也有那么很少的几户人家,仍在坚守着熟悉的业态,延续着辋城人的生活喜好,同时,也留住了让外乡人认同的辋城味道。

每年的农历六七月,惠安各乡镇的花生已收成,潘剑平便进入逐渐忙碌的状态。整理作坊车间,检修机器,收购新季的花生,雇请工人。八月开始,他所执掌的“同香食品有限公司”就要开足马力,生产各种以花生为主要原料的小食品了,其中,以“生仁豆”在闽南地区最为著名。

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生仁豆成品

潘剑平今年47岁,世代居住辋川古街。他13岁便跟随爷爷潘顺来学做“生仁豆”和其他糕饼。与剑平同时学艺的还有其本家叔叔潘友土。潘顺来,民国时期辋川街最大的手工食品商,拥有当时全惠安最大的食品工厂“同香食品厂”,其产品当时远销闽南各地,并经峰崎、玉围众多的华侨作为家乡特产带到海外,以慰乡愁。至今,剑平家中仍珍藏着爷爷在百十年前创业时所用的糕饼模具。

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民国时期“同香食品”的部分模具

新中国成立后,“同香食品厂”也与所有的私有企业一样,经历了合作化、国有化历程,又倒闭于计划经济向市场经济转型的上世纪九十年代。

潘剑平与叔叔潘友土清楚并自信:厂子的倒闭乃体制使然,潘家百年手艺不成问题!他们另起炉灶,从小食品作坊做起,严格承袭顺来先生的制作方法,并注册了“老同香”商标。

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潘友土(右)与潘剑平(左)
世界各地都一样,用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉,这大概是因为人类的舌尖最先感受到的美食味道,就是甜。这种味道,往往来源于一种物质——糖。经过翻炒脱水后的花生仁,因其富含氨基酸和不饱和脂肪酸、卵磷脂等物质成分而显得格外香脆。

“生仁豆”正是这两种食材的完美结合,尤其受到好吃甜食的南方人的喜爱。它也成了闽南地区家有喜事、逢年过节时必不可少的待客佳品,也是当下惠安中老年人回味童年时津津乐道的共同的味蕊记忆。

近百年前,潘顺来先生经过精心研制,创立了一套独特的“生仁豆”制作方法:精选本地产的优质新季花生,取其“鲜香”;花生仁与洗净筛选的沙粒同锅炒,使其“香脆”;蔗糖熬制糖浆绝无任何添加物,并严格控制量的比例,使其“甜而不腻”。至于翻炒花生仁的火候 ,每锅花生仁的重量等等,都有分寸拿捏。

这种制作手艺传至第三代潘剑平手中,他在保留家传手艺的同时,又对制作工具进行了改良,提高了生产效率。他家出品的“生仁豆”,花生仁饱满香脆,外表糖衣纯净适量。投一颗入口,甜度适中,却满口生香,每一咀嚼,口腔里便清脆有声,经上腭直达脑腔,回响不已。所谓“古早味”,若斯也!

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“老同香”食品厂内景

因恪守老手艺,未引进和运用现代化生产流水线,目前“老同香食品厂”产量仍旧有限,仅供知情的惠安本地人的定货,和少部分外地熟客,而未能摆上各大超市的货架。

笔者曾从几间大超市买回各种牌子的“生仁豆”与“同香牌”的作比较,发现无一款可与之媲美,均差距甚大,甚至怀疑:货架上的那些东西果真是“生仁豆”?

一样小甜点,成就了惠安人的美食记忆。这份香脆甜蜜的回味,蕴藉着辋城老街潘家三代的匠心与坚守。再次确证:惠安人不仅有战天斗地的精神力量,也有着把平淡转化成惊喜的神奇创造力。

时代流行语“不忘初心”、“工匠精神”,都是在呼唤文化自信和精益求精。一把百年同味的“生仁豆”,已然成为样本,虽然,名气并不大。

再放一颗“生仁豆”到嘴里,尚未咬下,甜味所带来的幸福感油然而生。咀嚼香甜,也把这份滋味化作一份祝福,于内心深处,投向那条沧桑而不失温暖的老街。

来源:惠安新闻网

编辑:王飞雄 任祥杰

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