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承德美食道道有历史

小鹿 Lv.1

6 天前 | 只看作者
承德凉粉

咸丰:为了吃凉粉 他竟舍弃皇家庄严脱掉衣服

咸丰:为了吃凉粉 他竟舍弃皇家庄严脱掉衣服咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓遑出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。至今承德还传播着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边纳凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰冷,若要吃一碗,如同进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想试试。因而换了燕服出宫,只见卖凉粉的四周一群人吃得正香,便也要了一碗。吃完后,只感觉风凉可口,味道极佳,因而又添了一碗。吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您还没给我钱呢!”可天子身上历来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中教授做凉粉的身手。后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东故乡。以后他的徒弟继续了他的身手,一向传播至今。

塞外三鲜

康熙:门口栓驴 以证名副其实

话说康熙天子从丽正门巡访,往南行偏激神庙来到马市街和二仙居一带,正遇上午时,来到一家酒店门前,闻道扑鼻的香味,顿觉腹中有些饥饿,康熙怅然走进酒楼,找一静处做下,堂倌笑脸相迎,忙问;“师长用点啥?”康熙不慌不忙的说:“贵店有什么好吃的虽然拿来,”堂倌见这人举止矜重,很有来头,就把本店最好的饭菜端来,其中一道佳肴是“隔山焖肉”,一道名吃是“驼油丝饼”和一盘“麒麟蒸饺”。康熙吃了几口隔山焖肉感觉希奇,第一口清楚是细嫩的羊肉,第二口居然酿成肥而不腻的猪肉。再看那饼,里面黄白通明,里面竟是橘红色,吃着香而酥,大增食欲。那麒麟蒸饺更是与众分歧,咬一口,香气四溢,全无肥腻之感。康熙问堂倌怎样这么好吃,堂倌回答:“这三样美食佳肴是我家掌柜的祖传技术,人称”塞外三鲜“。康熙又指着盘中蒸饺问道:“这饺子味道鲜美,可每个饺子都暴露一段韭菜是什么意义?”堂倌笑答:“蒸饺谁城市做,我们酒楼蒸饺是驴肉韭菜馅的,在包饺子时成心把韭菜暴露一段以示名副其实。招揽客人。康熙听后哈哈大笑道:”你不如门口栓一头驴,写上驴肉蒸饺岂不比韭菜更吸引人吗?“后来这家饭馆果然在门口栓了一头驴,堂倌叫嚷”驴肉肥“,因而驴肉肥蒸饺远近著名。

南沙饼

康熙:清代蒙古王公出门儿必备的干粮

南沙饼别名八勾糖饼,是一道美味可口的汉族名点,属于河北小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、荞麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、苦涩、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。那时清代天子命避暑山庄的御厨房大量建造南沙饼,供给往返的蒙古王公当干粮,听说那时山庄的御厨房忙不外来,就请地方饭馆帮手,这样便成为地方风行食品,现在承德很多饭馆都有南沙饼供给。

御土荷叶鸡

乾隆:天子饿了也向老花子要工具吃

御土荷叶鸡原为求乞鸡,“求乞鸡”原出于浙江杭州,是一些穷磨难民即“求乞子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土烘熟而成,本是不登风雅之堂陌头菜。一天清乾隆天子微服出访江南,不谨慎弄得破衣烂衫漂泊陌头。其中一个求乞子头看他不幸,便把自以为美食的“求乞鸡”送给他吃,乾隆困饿交集,固然感觉这鸡好吃,急问其名,求乞头欠美意义说这鸡叫“求乞鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才晓得这个流浪汉就是现今皇上。这“求乞鸡”也由于皇上金口一开成了“富贵鸡”。 现在,富贵的工具多了,人们又还了它质朴又讲求的原名,御土荷叶鸡。

拨御面

乾隆:天子为它作诗一首

张三营原名“一百家子”,据《承德府志》及《隆化县志》记录,乾隆二十七年(公元1762年),乾隆天子率文武百官赴木兰围场狩猎,途经一百家子,住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年所建)。当全国午,行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳放置,特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆建造荞麦拨面,并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面,以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后,御前太监将饭盘银盖取下,乾隆一见眼前的拨面雪白无瑕,条细如丝,且幽香扑鼻,顿开食欲,连吃两碗并频频称赞此面“雪白如玉,赛雪欺霜”,还立即吟诗一首:“罢围依例犒筵加,施惠兼因答岁华,耐可行宫逢九日,雅宜应节见黄花,朱提分赐一千骑,文绮均颁甘九家,苏对何妨频令预,由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。今后,拨面更名“拨御面”,一百家子白荞面名声大震,姜家兄弟买卖也加倍兴盛。从那今后的170多年里,天子、后妃的食谱中,又增加了“拨御面”一款。

改刀肉

道光:为什么叫改刀肉 天机不成泄露

话说道光年间,有一天御膳房的御厨刘徒弟,得了道光帝的旨。豪情道光帝无所事事,再加上碰到点烦苦衷,胃口欠安,想换换口胃。太监传旨后,刘徒弟可就琢磨开了。换口胃轻易,但分给谁换,皇上再艰辛朴实,那也是粗茶淡饭的吃过、见过。正在苦思苦想确当口子,刘徒弟忽然想到,假如用现成的鲜竹笋与瘦肉一路热炒,浓郁的肉香和竹笋幽香合为一处,那味道定是错不了

可是,主张是有了,但要真做起来还真没那末轻易。不是刀口差池,就是肥瘦肉搭配不公道,炒出的菜没什么新意。后来。经过几番的试炒试尝,总结经历、经验,终究把握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的纪律,做成了这道菜。进口绵软,口感筋道,其味鲜美。经道光天子上眼一瞧,上嘴一尝。那肉切的刀口讲求,火候适当,论色,是秀气好看;论香。幽香扑鼻;论味,是鲜美非常。这道菜吃的道光帝是相当的满足,并定为清宫的御膳。

关于这道菜的名字,说法有二。一是这菜重在刀工和火候,所以叫“改刀肉”;第二种说法是道光帝吃事后御赐菜名“改刀肉”。那末,为什么起了个“改刀肉”的名儿,这可是天机。身旁的太监和刘徒弟自然不敢多问。

鲜花玫瑰饼

乾隆:爱玫瑰也爱吃玫瑰

玫瑰花不可是塞外的名花,而且被誉为承德市的市花。每年五、六月份,正是玫瑰花盛开的季节,一团团、一簇簇,花团锦簇、争奇斗艳,玫瑰花的花瓣可用来薰茶、做香料、建造蜜饯。用玫瑰花做点心,在承德已经有三百年的历史。乾隆年间有个叫张顺的打一手好点心,以建造鲜花玫瑰饼而著名,被人誉为”玫瑰张“,据悉乾隆喜好玫瑰花,又喜好吃鲜花玫瑰饼,便派人把玫瑰张请进宫里,让他向御厨们教授鲜花玫瑰饼的技术,御厨们进修后,建造出的鲜花玫瑰饼外型美妙、光彩艳丽,吃起来绵软酥脆,有一股诱人的玫瑰花香,乾隆吃后,很是兴奋,传旨,今后祭神点心就用鲜花玫瑰饼亦不必再奏。

大救驾

乾隆:小小点心救了驾

在承德古镇八沟今平泉县春发斋祖传糕点“大救驾”是远近著名、唯一无二的御膳糕点。据传,有一次乾隆天子出京北上狩猎,带御林军出喜峰口经渝州,在道虎沟、哨鹿沟一带打了一天野鹿,早晨宿于七家(地名)密林中的喇嘛庙---宗畅寺。乾隆感应腹内饥饿,而寺里的斋饭又难以下咽因而传旨太监弄些糕点来吃。那时,渝州还是一片田野,宗畅寺四周只要七户居民,其中有个叫杨殿奎的开了一个回民小吃店,平常之卖些烧饼、麻花之类的小食品。太监便责成杨家小吃店在三个时辰内做出天子急需的糕奌。杨殿奎情急智生,想起了官方过年祭奠仙人而炸制供果,因而,就用鸡蛋、麦面和在一路制成面条,以香油炸之,再加上一些蜂蜜在锅里炒匀,团成一种状如圆团的知名糕点,上面加些核桃仁、瓜子仁之类的干果,胆战心惊的交了差。乾隆吃完问这叫什么糕点?一时候谁也答不上来。乾隆又传旨,叫做点心的徒弟来见,因而,杨殿奎被召见到寺院见驾。乾隆问道:“你的技术不错,做的点心投朕的口胃,这叫什么点心啊?”杨殿奎跪爬半步垂头回禀道:“小民只晓得孝敬万岁爷,还没有想出叫什么名字,小人活该”。乾隆兴奋的说:“你的点心解了朕的饥,救了朕之驾,就叫它大救驾吧。朕命你再做数团,带回离宫食用。”说罢命内侍赏赐杨殿奎元宝一锭,今后杨家小吃就做起“大救驾”来。

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