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细细品味“功夫茶”和“功夫茶”

异水郁铝 Lv.1

2020-6-29 07:21:30 | 只看作者
功夫茶和功夫茶是茶界最轻易混淆的两个概念,我明天就在这里给大师好好聊一聊两者之间的区分。

功夫茶与功夫茶两词各有所指,不能混为一谈的。

功夫茶指茶叶建造之精巧,其品格优异者,如功夫红茶、闽红功夫。

同时功夫红茶也是我国独有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地域新疆、西藏),其中有十二个省前后生产功夫红茶。

清.雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿,在《续茶经》中说:“武夷山茶在山上者为岩茶,北山者为上,南山者次之,两山之以所产之岩为名,其最好者,名曰功夫茶”。

同时功夫茶,并非仅仅一种茶叶或茶类的名字,而且还是是一种沏茶的技法。

比如潮汕功夫茶。

之所以叫潮汕功夫茶,是由于这类沏茶的方式极为讲求,操纵起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

功夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲求一个活字,死水活火,是煮茶要诀。

《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”阿谁时辰还没有自来水,陆羽自然没有加以论列,自来水不宜于煮茶,这已经是一个常识。

功夫红茶还有最重要的就是建造工艺,它除了一般的法式外,还有一道精美工艺,我们就拿祁门红茶举例说明:

祁门红茶的建造工艺因其传统手工加工工艺怪同性,祁红工艺于2008年被列为“国家非物资文化遗产”。

我们来看看祁门红茶的精制工艺。

它是祁红加工工序的精华,费工费时,工序复杂,技术要求高。精制的目标是整饬形状、别离品级、剔除杂物、减除水份、成长香气等,使茶叶到达外形标致、内质丰富。

所以“功夫”茶它是指茶叶的品格。

后者“功夫”不是指茶的品格,而是指茶人的素养,茶艺的成就以及冲泡的余暇时候。

清代施鸿保在《闽杂记》中写道:“漳泉各属,俗尚功夫茶”,张心泰的《粤游小记》也说“潮郡尤嗜茶,大略色、香、味两者兼备,其曰功夫茶”这是指功夫茶的冲泡方式及闽南闽东一带的饮茶风俗。因而可知,这两者是各有所指。

功夫茶的冲饮进程: 一温壶:先用开水烫`壶`茶海`茶杯`闻香杯。

二注茶:把水倒干,把适当(注:壶的1/5到1/4)的茶叶放入壶内并用开水冲泡。

三刮沫:刮去浮在壶口上的泡沫,盖上壶盖等15到30秒。

四注汤:把泡好的茶汤经过滤网注入茶海(及公道杯)。

五点茶;把茶汤倒入闻香杯,用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来。

六闻香:把闻香杯从茶杯中渐渐提起在茶杯上轻转三圈(顺时针),闻香杯在手中拂摇后深闻其香。

七品饮:细品慢饮茶汤,使茶汤在口中充实转动盘旋将其饮入,此时,口鼻生香,喉吻生经,周身舒坦。

饮功夫茶,重在细细品味。

看了以后,假如喜好,请关注我的头条号,配合传布茶文化。
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2020-6-29 07:21:51 | 只看作者
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