快捷导航
切换风格

默认灰蓝 咖啡色 红色 淡黄 紫色 黄色 淡绿 蓝色 青色

内容详情

茶友剖析:日照绿茶

夢虞癸佾 Lv.1

7 天前 | 只看作者
日照绿茶

日照绿茶产于山东省日照市。日照是天下茶学家公认的三大海绿茶城市之一(另两个体离为韩国宝城和日本静冈)。日照绿茶具有干茶墨绿,冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等怪异良好品格,被誉为“中国绿茶新贵”。2006年3月,国家质检总局核准对日照绿茶实施地理标志产物庇护。

日照市自1966年“南茶北移”成功,现有茶园面积12万亩,年产茶叶1500吨,占山东省的50%以上,是山东省最大的绿茶生产基地,产量持续六年列全省第一,素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已经过欧友邦际有机食品成长中心认证,获得了欧盟市场的“通行证”。

中文名

日照绿茶

产 地

山东省日照市

质量认证

地理标志庇护产物

认证时候

2006年3月

茶叶品种

绿茶

档 次

中国高级绿茶

分 类

春茶 夏茶 秋茶

目 录

1 历史

2 百里绿茶长廊

3 建造

4 分类

▪ 春茶

▪ 夏茶

▪ 秋茶

5 功效

6 冲泡

7 声誉

8 庇护

▪ 范围

▪ 要求

▪ 标志

9 贮存

▪ 方式

▪ 忌讳

历史

1966年东港区的前身日照县“南茶北引”获得成功。尔后东港茶叶不竭成长,出格是自1998年以来,日照市政府安身现实科学决议,把绿茶生产建立为农业特点经济的支柱产业停止重点扶植,努力扶植“江北绿茶第一基地”,日照绿茶产业实现了跨越式成长。

2012年,日照绿茶地区内茶园面积已到达12万亩,茶园面积占到全省的茶园面积对折以上,年产茶叶1500吨,占山东省的50%以上。是山东省最大的绿茶生产基地,产量持续六年列全省第一,素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已经过欧友邦际有机食品成长中心认证,获得了欧盟市场的“通行证”。

产业成长

2012年,日照市东港区筹建集参观旅游、茶叶贸易、休闲文娱为一体的日照茶博园(日照绿茶超市),同时尽力图创中国驰名商标,实现日照绿茶品牌扶植的跨越。

日照市东港区群众政府与中国农科院茶叶研讨所签订了合作建立北方茶叶生产基地的协议。双方建立了持久技术合作关系,并屡次约请中国茶叶研讨所的专家、教授来东港区后村镇、五莲县指导茶叶生产,定期举行茶叶技术培训班,双方合作建起了江北唯一的一个千亩茶叶树模园,从南方引进了龙井、福鼎大白茶等10余个国家级无性系良种。

茶叶技术职员相继霸占了十多项茶园优良丰登技术难关,完成了高效设备种植等科研项目,并推行了扦插繁育、配方施肥、公道修剪等新技术。使茶园面积不但在范围上敏捷扩大,而且在茶叶品种质量优化上有了明显的进步。

生产科技

日照市近几年来采用先辈的科学技术,在冬季采用茶叶反季节种植方式,建起冬暖式塑料大棚生产茶叶,所产大棚绿茶每年在春节前上市,大大提升了日照茶的著名度。日照市在茶树种植、治理、科研、实验、树模等方面堆集了很多成功的经历,特别在茶树无公害种植方面,采用农业防治、物理防治和生物防治病虫害等办法,根绝利用农药,重施有机肥,全区5万亩茶园己成长成为生态茶园,所产绿茶获绿色食品认证。

日照绿茶实施无公害种植技术,采用农业防治、物理防治和生物防病虫害办法,根绝利用农药.追施有机肥料,所产绿茶获国家绿色食品认证。

自然情况

日照市地处山东省东南部,东临黄海,属暖温带湿润季风天气,光照充沛,雨量充分。境内山地丘陵土壤呈微酸性,属黄棕壤土,含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海天气条件和良好的情况,孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品格,日照绿茶是以被誉为“江北第一茶”。

百里绿茶长廊

日照是江北绿茶之乡,茶产业成长得天独厚。2013年5月19日,中国旅游日,岚山区百里绿茶长廊生态游正式启动。绿茶长廊102.6华里,将34个行政村、39000亩茶园毗连成片,出力打造一条集生态参观、茶文化体验、茶叶贸易、村落度假、美食文娱为一体的特点茶文化休闲旅游景点。

百里绿茶长廊东起巨峰镇后黄埠村,西至薄家口村,北到老龙窝,南至大土山,全长102.6华里。长廊沿线经过“朝元山 、北垛山 、南北山(德靖山)、双石岭”四大流域,途经 34个行政村,涵盖39000亩茶园,占巨峰镇茶园总面积的2/3。沿途百里的旅程中,现在打造后黄埠茶家乐生态休闲度假村、碧波山庄茶文化风情园 、四时茶园休闲会馆、淞晨有机茶文化旅游风光区、点将台茶园基地五大特点景点。在这里,市民和旅客既可以品味到“铫煎黄蕊色,委婉曲尘花”的江北绿茶,又可以吃到用茶叶建造的茶叶面条、茶叶水饺等特点小吃;既可以到碧绿翠绿的茶园中体验采茶的兴趣,又可以在炒茶师的指导下体验炒茶的雅趣;既能明白秀美的村落自然风光,凝听商代点将台、汉代九龙山 、宋代朝元观、世外桃源南北山的美丽传闻;还能在清雅的音乐声中欣赏出色的茶艺表演,品味茶文化的精神内在。

自2013年5月19日推出“百里绿茶长廊”生态游线路以来,今朝已持续举行3届旅游推介活动。长廊出力打造一批集生态参观、茶文化体验、茶叶贸易、村落度假、美食文娱为一体的茶文化休闲旅游景点。现已构成后黄埠生态度假村、碧波山庄茶文化风情园、四时茶园休闲会馆、淞晨有机茶文化旅游风光区、点将台基地五大特点景点。“百里绿茶长廊”已成为镶嵌在日照大地上的绿色绸带,已成为一条致富长廊、生态长廊、奔小康的长廊。

建造

简单分为达成、揉捻和枯燥三个步调,其中关键在于初制的第一道工序,即达成。鲜叶经过达成,酶的活性钝化,内含的各类化学成份,根基上是在没有酶影响的条件下,由热力感化停止物理化学变化,从而构成了绿茶的品格特征。

(1)达成:达成对茶品格起着决议性感化。通太高温,破坏鲜叶中酶的特征,制止多酚类物资氧化,以避免叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形缔造条件。随着水份的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物资挥发消失,从而是茶叶香气获得改良。除特种茶外,该进程均在达成机中停止。影响达成质量的身分有达成温度、投叶量、达成机品种、时候、达成方式等。它们是一个整体,相互连累制约。

(2)揉捻:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经过操纵外力感化,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶概况,对进步茶滋味浓度也有重要感化,制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即达成叶经过摊凉后揉捻;热揉则是达成叶不经摊凉而趁热停止的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎末。至2015年,除名茶仍用手工操纵外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

(3)枯燥:枯燥的目标,蒸发水份,并整理外形,充实发挥茶香。枯燥方式,有烘干、炒干和晒干三种形式。枯燥工序,一般先经过烘干,然后再停止炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,假如间接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先辈行烘干,使含水量下降至合适锅炒的要求。

分类

日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶。

春茶

春茶被称为日照绿茶中的极品,出格是开春采摘的第一批更是极品中的极品,由于经过冗长冬季的洗礼,茶树叶芽发展的出格缓慢,第一批的产量更是极为的稀少固然价格必定是分外的高贵,全部春季会有好几批的采摘,其价格和品格是按采摘的时候来区分,越往前的品格越好价格也贵些。

春茶的特征茶叶嫩小(芽)叶厚,冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、新鲜幽香、有浓郁的板栗香、豌豆美味。为其中国农业科学院茶叶研讨所对日照绿茶也作出了这样的评价。

那若何区分春茶呢?春茶在冲泡后小嫩芽逐步张开,汤色青中带黄,即使隔夜后茶色也始终稳定,而夏茶和秋茶不单叶芽较大、粗老而且冲泡后汤色会逐步变红铜色。

夏茶

夏茶是三季茶中最欠好喝的茶了,由于经过冗长的盛暑,茶叶焦黄粗大,而且不耐冲泡,所含的矿物资和微量元素也少,固然其价格也最廉价的。

秋茶

秋茶叶片比夏茶要厚,炒出来的干茶稍微显粗,干茶光彩翠绿,可是小黄片增加;口感上,香气浓郁,有种独有的秋茶香,和铁观音的兰花香类似,茶多酚含量下降,所以秋茶没有苦涩感。相比而言比夏茶比如春茶差,中心档次。

功效

日照绿茶的发展情况冬暖夏凉,春寒秋热,年降雨量900毫米左右。这里光照时候长,昼夜温差大,使得茶叶的生产期缓慢,因此利于茶叶内含物资的积储。生持久天天日照14小时左右,所以叶片肥厚,内质好,耐冲泡。在品种繁多的各类绿茶中,它对人体的保健功用尤其明显。

日照绿茶具有特别的香气,对中枢神经的疲惫有很好的减缓感化,其生津指数远远高于其他饮品,有很好的润喉结果,喝完今后,持续背书、朗诵、措辞一小时都不会感应喉咙有枯燥感。日照绿茶有很好的耐冲泡结果,早上冲泡,早晨茶香、口感如新,合适一天的饮用;茶多酚高于其他茶叶,利尿结果很是好,解暑结果明显。

日照绿茶既是一种自然有机饮品,又有很好的保健功用。经科学分析和尝试室尝试证实,日照绿茶含有较高的氨基酸,维生素矿物资,茶多酚和生物碱,由多种营养和药效成份,具有清心明目,杀菌消炎降脂和消血脂、下降胆固醇,削减血汗管疾病等功效。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成份,可以吸拥护捕捉放射性物资并与其连系一路排挤体外。

日照绿茶富含对身材有益的维生素、矿物资和微量元素,常饮日照绿茶,能到达防备脑血汗管疾病、提神健胃、降压利尿、消食醒酒、防癌抗辐射、减肥美容、延年益寿等功效,日照绿茶深受国内消耗者的好评和赞誉。

健康专家倡议,电脑一族最少天天喝三杯绿茶,由于绿茶有抗辐射的感化,能削减计较机荧光屏X射线的辐射风险。绿茶中富含的茶多酚和脂多糖等成份,可以吸拥护捕捉放射性物资并与其连系一路排挤体外。

研讨发现,日照绿茶还具有坚齿明目标功效,茶中含有丰富的氟,能防备蛀牙发生;茶能抑制钙质的削减,起着庇护牙齿的感化,多饮绿茶有助于庇护眼睛,对白内障、夜盲症有一定的防备结果。

冲泡

1、烫杯 用热水把茶具(最好用玻璃杯或白瓷盖碗)烫一遍。

2、洗茶 取茶入杯(此时杯温可以烘出诱人的茶香),突入开水少许,往返动摇5次,然后滤掉。

3、冲泡 突入80c的开水,不要加盖,过2分钟便可以品味了。一般绿茶冲泡2-4泡。

水的挑选

水质能间接影响茶汤的品格,前人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇非常之水,茶亦非常矣;八分之水,遇非常之茶,茶只八分”。我小我以为,水质对茶汤的滋味很是重要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡第一流的绿茶,亦觉不胜一饮。

前人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等等,终不外是要求水甘而洁,活而新。纯洁从科学理论上讲,水的硬度间接影响茶汤的光彩和茶叶有用成份的消融度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质的水不但没法沏出好茶,持久利用天生严重水垢,还会损坏茶具。所以沏茶用水,应是软水。

一般来说,以泉水为佳,干净的溪水江水河水也可,井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水,以现今情况净化之重,生怕没人敢喝了。我自己沏茶用的水,大都用矿泉水或纯清水。国内的水,我比力常用农民山泉,微带泉水的清甜。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,那些依山傍水的地方,则可罗致山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。一般家庭利用滤水器过滤后的水,也委曲可用。

水温

前人对沏茶水温非常的讲求,出格是在饼茶团茶期间,控制水温似乎是沏茶的关键。概括起来说,烧水要大急切沸,刚煮沸起泡为好。水老水嫩都是大忌。水温经过对茶叶成份消融水平的感化来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,出格是各类芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为好。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温太高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温太低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100摄氏度的滚水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。

此外需出格说明的是,高级绿茶用80摄氏度的水温,凡是是指讲水烧开后再冷却至该温度;如果处置过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

用量

茶叶用量,并没有一个同一标准,视茶具巨细、茶叶品种和大家爱好而定。一般来说,冲泡日照绿茶,茶与水皔比例﬌大致是1:50~60。严酷的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量首要影响滋味的浓淡,我想这完全决议于大家的习惯。初学者可尝试分歧的用量,找到自己最喜好的茶汤浓度。

茶具

冲泡绿茶,比力讲求的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家利用的大瓷杯和茶壶,只适于冲泡中低档绿茶。

实在玻璃杯比力合适于冲泡高级茶,可观察到茶在水中徐徐伸展、游动、幻化。出格是一些高级的日照绿茶,比如:日照绿茶毛峰,冲泡后芽尖冲向水面,悬空竖立,然后渐渐下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的绿茶毛峰,可三起三落,极是美好。所以一般茶艺馆,多利用玻璃杯冲泡绿茶。

前人利用的是盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条索比力紧结的绿茶,好的白瓷,可充实陪衬出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比力高雅,手感慨觉是玻璃杯没法可比的。此外,由于好的绿茶不是用滚水冲泡,茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。

整体来说,不管玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

声誉

中国农业科学院茶叶研讨所专家对日照绿茶的评价是:香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡,属中国高级绿茶。在2011年9月召开的中国第二节日照绿茶节上,中国工程院院士、中国茶叶研讨院研讨所陈宗懋研讨员曾明白指出,日照绿茶要想走出山东,走出中国,必须有著名的龙头企业。在保证品牌质量和信誉的条件下,成长龙头企业,对进步日照绿茶的著名度有很是重要的感化。只要龙头企业不竭成长强大,从品格品牌高低功夫,才能使茶叶跻身全国茶叶百强行列。企业的成长强大是品牌扶植的根本,品牌扶植的功效,反过来就吹糠见米,影响企业的不竭强大。 茶叶加工龙头企业的兴起,还促进了茶叶加工质量的进步,日照市前后有几十种茶叶获得市、省及国家级优良茶称号,有十几种茶获省优、部优和国际金奖。

日照绿茶生产基地享有“江北第一茶”之美誉。在2011年国家工商总局商标局公布的289件驰名商标中,“日照绿茶”名列其中。这是“日照绿茶”继获得“中国地理标志产物”、“山东省著名商标”后获得的又一项殊荣,也是日照市首家经过行政认定路子在国家工商总局认定的中国驰名商标。

浙江大学CARD中国农业品牌研讨中心,中国茶叶地区公共品牌代价评价课题组公布的2014中国茶叶地区公共品牌代价榜,“日照绿茶”品牌代价8.85亿元,同比增加13.9%,居全省首位。

自2002年日照市东港区茶叶技术协会成功注册了“日照绿茶”地理标志商标以来,该商标前后被评为“山东省著名商标”、被核准实施地理标志产物庇护、荣膺“中国驰名商标”和“山东省十大地理标志商标”。

庇护

按照《地理标志产物庇护规定》,国家质检总局构造了对日照绿茶地理标志产物庇护申请的检查。经检查及格,现核准自2006年3月23日起对日照绿茶实施地理标志产物庇护。

范围

日照绿茶地理标志产物庇护范围以山东省日照市群众政府《关于界定日照绿茶地理标志产物庇护范围的函》(日政字[2005]21号)提出的范围为准,为山东省日照市的东港区、岚山区、莒县、五莲县现辖行政地区。

要求

(一)品种

选用黄山群体、龙井43、福鼎大白、鸠坑中小叶种茶树良好品种。

(二)登时条件

登时条件:要求地块背风朝阳,坡度在25o以下,土壤pH值4.5至6.5,有机质含量大于1.0%,土层厚度不低于60cm,地下水位在100cm以下。

(三)种植技术

1.播种:采用单行或双行种植,每穴播5至6粒种,出苗后定3至4株硬朗苗。

2.茶苗栽植:茶苗栽植的最好时候为3月中、下旬和10月中、下旬,栽后浇足定根水,并停止保墒。

(四)采摘

2.采摘标准:特级茶要求一芽一叶初展为主,一芽一叶在10%以下;一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主,含一芽二叶在20%以下;二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主,含一芽三叶在30%以下;分歧级别茶叶均需按标准分批立即采、公道采。

3.采摘方式:提手采,不应捋采和抓采,连结芽叶完整、新颖、匀净。

(五)加工工艺

1.工艺流程:

(1)卷曲形:摊青→达成→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。

(2)扁形:摊青→达成→理条→做形(压扁)→辉干→包装→入库。

2.工艺要求:

鲜叶必须停止摊晾,摊放厚度不跨越5cm,鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。达成时投放鲜叶要均匀分歧,依照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则挑选分歧的达成温度和时候。做形时依照先高后低的原则调剂温度,停止理条、整形。

(六)质量特点

1.感观:

(1)卷曲形:外形:条索细紧、卷曲、匀整;分歧级别茶叶光彩从翠绿到墨绿,但不得枯黄、断碎;内质:香气高,从鲜嫩到尚纯;汤色从嫩绿明亮到黄尚亮,但不得混浊;滋味醇,无异味;叶底从明亮到尚亮,但不得花杂。

(2)扁形:外形:外形扁平,分歧级别茶叶从滑腻到尚平;光彩从嫩绿到深绿;匀整干净。内质:香气高,从栗香到纯粹;滋味醇,无异味;汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮;叶底从明亮到绿欠匀。

2.理化目标:

水浸出物≥37.0%(m/m),粗纤维≤16.0%(m/m);对特级和一级日照绿茶,要求硒(Se)≥25mg/kg(m/m),游离氨基酸总量≥3.0%(m/m)。

标志

日照绿茶地理标志产物庇护范围内的生产者,可向日照市质量技术监视局提出利用“地理标志产物公用标志”的申请,由国家质检总局通告核准。日照绿茶是我省第一个茶叶类地理标志产物,也是日照市第一个地理标志产物。日照市质监部分在2014年头就经过严酷检查和产物初审及格,经过省质检部分向国家质检总局保举申报了上述首批6家日照绿茶企业,申请利用公用标志。国家质检总局公布2007年第150号通告,圣谷山等6个日照绿茶品牌获准利用地理标志产物公用标志。

贮存

方式

正确有用的贮存日照绿茶是保证日照绿茶苦涩口感以及鲜爽风味的重中之重。

一、碳贮法

操纵方式与石灰块保存法基底细同。所用材料不外是用熄灭熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐大概小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器巨细而增减。

二、石灰块保存法

生石灰块装于白粗布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外衣牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中心嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最初用砖头大概厚木版压实,以削减空气交换量。尔后要经常检查保存情况,石灰潮解后要实时更换。

三、冷藏法

将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不跨越6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时突入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入高温冷藏库收藏。

忌讳

忌湿润:日照绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物资,是以具有很强的吸湿还潮性。保存绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,跨越70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

忌高温:日照绿茶茶叶最好保存温度为0-5℃。保存绿茶时,温度太高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物资则会被分化破坏,使质量、香气、滋味都有所下降。

忌阳光:阳光会促进日照绿茶茶叶色素及酯类物资的氧化,能将叶绿素分化成为脱镁叶绿素。保存绿茶时,不应将绿茶茶叶贮存在玻璃容器或通明塑料袋中,受日光照耀后,其内在物资会起化学反应,使绿茶茶叶品量变坏。

忌氧气:日照绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧连系,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养代价大大下降。保存绿茶时,要密封好,不与空气打仗。

忌异味:日照绿茶茶叶中含有高份子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物资素性活波极不稳定,可以广吸异味。是以保存绿茶时,如将茶叶与有异味的物品混放贮存时,绿茶茶叶就会吸收异味而且没法去除。

很多故事从一盏茶起头!

【茶道茶文化常识】

微信公众号:A1072079988
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

 
在线客服
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
售前咨询热线
13489884026

微信扫一扫,私享最新原创实用干货

首页

论坛

导读

我的

快速回复 返回顶部 返回列表