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专业茶人详解:茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关?

孤单的云123 Lv.1

2020-6-2 15:08:13 | 只看作者
品茗,不成避免的漫谈到耐泡度这个题目,但大部分人城市果断的说:这茶耐泡!言下之意,是暗指这是一泡好茶。
非论生茶熟茶,在屡次冲泡今后,茶的汤色和滋味仍然稳定持久,冲泡次数的多寡,似乎成为了这款茶黑白的具体显现。



那末茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?能否是越耐沏茶就越好?
究竟上,冲泡次数与耐泡度在概念上是有本质区此外:耐泡度是每款茶客观具有的,不会因后天的冲泡手法而改变;而冲泡次数是会受主观影响的,会因茶叶自己耐泡度、投茶量、冲泡手法的分歧而发生一些变化。
首先看茶叶的“耐泡度”跟哪些客观身分有关
质料品种:云南大叶种——天生耐泡(决议身分:60%)
与耐泡度间接相关的,是茶品的内含物资凹凸。看内含物资凹凸,最为科学的还是看“水浸出物”含量(“水浸出物”是指在规定的条件下,用滚水萃取茶叶中的可溶性物资),茶叶水浸出物中首要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等构成茶叶丰富滋味的重要成份。云南大叶种内含物资丰富,水浸出物含量普遍在40%以上(勐库大叶种可达46%以上),在冲泡时可开释的水浸出物多。是以与别的茶类相比,以云南大叶种为质料的普洱茶可以说是天生就耐泡。



质料细节:树龄、季节、区位(决议身分:20%)
一样的大叶种质料,其水浸出物也会有凹凸几个百分点之分,这些缘由主如果质料的树龄、季节、区位酿成的。这就是细分茶品品格的一个重要参考,例如:勐库茶区高山区老树春茶普遍可以到达47%以上的水浸出物,而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点,滋味、耐泡度就不如春茶。



质料采摘:茶叶老嫩度(决议身分:20%)
普洱茶的采摘标准通常为一芽二叶至一芽四叶,由于芽叶梗中所含的物资比例分歧,这个采摘标准有益于茶叶显现出较好的口感滋味,也让茶叶在前期发生更好的转化。假如芽头过量大概老叶老梗多都不是一件好事,会打破茶叶的滋味平衡,影响茶叶耐泡度。



我们来看另一个概念:冲泡次数
冲泡次数与天赋茶品品格以及建造工艺、冲泡等后天身分都有关联。
质料:品种、季节、区位、树龄、采摘(决议身分:60%)
首先,影响冲泡次数的必定有质料的分歧,分歧的茶天赋耐泡度就有区分。天赋品格好,则只要一般泡,次数都不会少于15泡。天赋品格差,则再用多好的手法,也没法化腐败为奇异,比如一款10泡见分晓的茶是不成能发挥到30泡的。



建造工艺、冲泡把握等后天身分会让一样一款茶在冲泡次数上有一些浮动,为“耐泡度”带来一些“错觉”。



揉捻:决议滋味、香气的开释速度。(决议身分:20%)
在揉捻这个环节,茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充实,茶叶细胞壁破裂多,出味快,出汤控制欠好,泡数就会削减;中条揉捻适中,内含物开释不紧不慢;抛条则揉捻轻,显现细水长流的气概,给人很耐泡的感受。



冲泡方式:(决议身分:20%)
冲泡方式是影响“泡数”的一个前期关键环节,从投茶量、茶叶形状(散茶或紧茶)、注水比例、出汤速度等方面城市影响到茶叶终极的冲泡次数。同一款茶用分歧的冲泡方式、分歧的浓度,冲泡次数甚至能够有10泡之差,显现的滋味也会有很大不同。是以,对照品鉴试茶的时辰我们需要将很多不肯定身分同一,如果有经历丰富的职员去把控冲泡指导品鉴,那就再好不外。



冲泡次数是说明一款茶大要的耐泡度和大要品格的比力直观的数据化方式,但切不能因泡数多寡妄下定论。是以对于冲泡次数和现实耐泡度,我们还得理性来看,切不成混淆同等。



后天寄存的方式也有影响
紧压茶和散茶
此外就是紧压茶(沱、饼、砖)与散茶之间的耐泡水平。众所周知,普洱茶紧压茶是由毛茶紧压而来的,但是有很多人以为紧压茶的耐泡水平比散茶更高,实在这类以为是有误的,只由于紧压茶在陈化种滋味变得加倍仿佛、浓纯持久(多指普洱生茶),才会形成这类错觉。但别忘了之前说过的紧压茶也是由之前的毛料甚至是散茶压制而成的,在新茶头年或是次年,耐泡水平程几近区分不大。



凡是事都是有特别的,你比如说,毛茶从鲜叶采摘到建造完成,再到晒干,高温会使鲜叶中芳香物资挥发,鲜叶中酶物资停止改变,经过阳光,完成的时候最多10个小时。茶叶从鲜叶到达成缓慢的枯燥,茶性是最为浓,非论滋味,香气,都是很好的。所以大大都人,喝到毛茶,感觉不错就会多量量采入,成果发现蒸压成饼今后,事与愿违。



而一路头选好料,目标就是为了压制成饼、成沱以后的茶,放上个三五年就纷歧定了,这就要按照用料,陈放情况和转化的结果,仔细品饮后来定了。由于随着时候间隔间隔的拉大,各类身分夹杂在一路,一时很难做出判定。



新茶和老茶
很多茶友买到新茶,火烧眉毛的想撬开来偿个鲜。此时也许茶饼经太高温蒸汽,或是适度烘干,茶性并不温顺,凡是会在前四泡显得香气很是浓郁,滋味浓强。可是到8泡以后,茶味就起头减淡了,有的茶叶渐渐的起头苦、涩起来,最初除了这两种感受之外根基和喝白开水无两样。所以很多喜好品茗的人喜好看热烈,非要看看十泡、十五泡今后茶叶是什么样子的,看看茶汤中能否还有滋味。



老茶也有不经泡的,不经泡不能轻下结论判定茶好与欠好。究竟普洱茶耐泡水平不是作为权衡茶叶黑白、好坏的标准。正由于茶老,经过量年转化,内含物资综合下降到很是合适品饮的角度。是以,大大都普洱茶老茶它是不耐泡的,不外汤色、香气和滋味口感会合中在3—7泡之间,过了以后,就明显的能感遭到茶淡了,而能泡到十五泡以上仍然茶气实足的老茶好茶,却已经很少了。



一款茶的黑白并不是但看耐泡度便可以决议的,耐泡度也只是茶叶品格的其中一个方面,我们在品鉴的时辰还要重视于茶品的香气、甜度、条理感、饱满度、神韵、耐泡度(延续性)等综合品格,细细品味每一沏茶,做到品鉴完整。



对于普洱茶的品鉴,需要有杰出的预备,还需要斟酌到客观身分,并多一些耐心。究竟,领会现实品格才是我们品鉴的目标。普洱茶,仔细品,方得真见识。
本文分享自店主匠人:润土茶叶
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敢神部 Lv.1

2020-6-2 15:08:16 | 只看作者
茶叶的这些知识你知道吗?
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宁夏茶行业 Lv.1

2020-6-2 15:08:19 | 只看作者
我简单说两句吧,普洱茶的耐泡度确实被很多茶人看作衡量品质好坏的一个重要指标,而且在选茶时必须会试试能泡到什么程度! 影响茶叶耐泡度的因素按主次排列:茶种、生长环境、加工工艺! 既然是讲耐泡度,就应该是一款茶的本质属性,就应该同一人冲泡、同样投茶量、同等水量水温来衡量,所以这几个不能作为衡量茶叶耐泡度的因素!
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塞北雪飘轮 Lv.1

2020-6-2 15:08:22 | 只看作者
用冷水耐泡
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念远 Lv.1

2020-6-2 15:08:25 | 只看作者
耐不耐泡取决于树龄
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我是一个芹菜 Lv.1

2020-6-2 15:08:28 | 只看作者
取决于茶内的干物质含量。头春雨前的茶叶,经过一冬天的积累,自然耐泡。一旦下雨,一夜间茶叶长大一节,心里有数了吧。二爬三爬就不用说了,生长期不够。接着就是鼓花,要开化了叶子里面还有多少好东西?秋茶,呵呵呵,大家明白的。
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叶讲运陈 Lv.1

2020-6-2 15:08:31 | 只看作者
曼松不是被则道垄断的吗?
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123493015 Lv.1

2020-6-2 15:08:34 | 只看作者
泡一壶茶,斟一杯茶放一夜:会变浑浊的就是化肥催的茶。
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77九天 Lv.1

2020-6-2 15:08:37 | 只看作者
小偏有一点没说,茶树苗千插在大朋内发芽就是上好茶。
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心魅甜心兔兔 Lv.1

2020-6-2 15:08:40 | 只看作者
只要是大叶种都耐泡
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