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「茗边聚焦」茶叶标准化系列报道之⑩茶叶加工标准化工作概述

地产融资服务滔 Lv.1

2020-6-2 15:08:13 | 只看作者
一、我国茶叶加工现状
茶叶是我国具有资本上风和消耗传统的特点农产物,在农业结构调剂、农民增收和出口创汇等方面具有非常重要的职位和感化。茶叶加工技术是进步茶叶质量效益和实现产业转型升级的重要手段,茶叶生产加工中质量平安题目也成为人们日益关注的焦点。随着我国新农村扶植步伐的加速,农村劳动力快速向城镇转移。茶叶加工形式也发生了深入变化,以手工或单机加工茶叶的加工形式慢慢向以持续化装备为首要加工手段的范围化、标准化、标准化加工形式改变,茶叶加工质量及技术要求正在向食品加工偏向快速挨近。
今朝,我国茶叶初加工场约7万家,以作坊式居多,普遍存在经营范围小、投入少、加工装备陈旧、厂房粗陋、情况条件差等现象。一些厂房选址不公道,四周情况不合适食品加工卫生标准要求;一些厂房缺少整体计划,不重视车间空气的质量和畅通;一些企业技术革新只是在原本的厂房根本上添置新装备,使一流的装备难以发挥其应有的效益。
在茶叶加工装备方面,我国大宗茶加工90%以上实现机械化,名优茶加工机械化水平达50%以上。今朝,全国茶叶机械的年产量已跨越10万台,年总产值跨越10亿元,产物型号数以百计,根基上满足了各类茶叶加工的需求。我国茶机业虽然在大宗茶加工优良化、名优茶加工机械化方面获得了进步,但今朝茶叶加工机械的持续化和自动化水平还较低,茶机技术含量不高,新茶机的研发气力相对亏弱。
在茶叶加工技术方面,大大都茶叶企业仍相沿传统加工工艺,费时费工,生产本钱较高。企业员工缺少正规的技术培训,操纵技术不标准,技术与经历良莠不齐,技术创新不够,茶叶加工首要依靠一些具有丰富经历的加工技术职员对茶叶品格停止全程控制,普遍缺少标准化的技术治理,茶叶产物资量受报酬身分影响较大,稳定性不够。




浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万研讨员现场指导茶叶加工技术


中华全国供销合作总社杭州茶叶研讨院科研职员展开茶叶加工技术尝试


二、茶叶加工标准化的意义
茶叶标准化,是指为了保证茶叶产物的质量,而制定、公布并实施与茶叶相关的根本、产物、卫生、技术和治理标准,使茶叶在生产、加工及治理等方面获得最好的次序和效益,使其卫生平安与质量合适消耗者的需求。一样,茶叶标准化也是一个进程,包括制定茶叶标准并在理论中加以实施的全数活动进程,也包括茶叶包装标准。
茶叶加工的落后现状是实现茶叶标准化的软肋,无公害、有机化种植能保证茶叶的营养标准,但假如没有良好的加工条件与技术,终极会影响茶叶的平安性以及质量。是以,周全进步茶叶产物的质量,包括内质、外形、包装和卫生平安等,必须依靠茶叶加工标准化的实施。加工标准化是市场合作的技术法则化,是科技功效转化为生产力的桥梁,是产物资量的保证,是节省投入进步产出的路子,是实现传统茶业向现代茶业改变进程中不成超越的一个重要环节。
茶叶的加工标准化正是从鲜叶的采收与集运标准化、工场情况与装备标准化、清洁化、加工技术与治理标准化和茶叶装运标准化等方面,对全部茶叶的生产、加工、储藏、销售全进程以及操纵情况战争安控制进程停止标准化操纵与标准化治理,对工艺流程、技术参数停止标准化设备,建立标准化系统,保证生产加工的每个环节、每项操纵都是公道和高效力的,而且都是围绕产物资量方针而调和运作的。把茶叶生产的产前、产中、产后诸环节归入标准化治理轨道,慢慢构成与国际、国家和行业相配套的标准系统。在茶叶生产中推行标准化,可以引进先辈技术,促进技术水平的进步,增强科学治理,建立公道的生产次序,削减成品和次品,削减其他变乱,对稳定和进步产物资量起侧重要的感化。加工标准化对企业质量治剃头生越来越重要影响,它可以使全部生产机构一般运转,缔造新的社会代价,对进步茶叶产物资量起侧重要的保障感化。
只要实现了我国茶叶加工的标准化,慢慢使茶叶生产加工企业有标可循、有标可依,依标标准茶叶地种植、加工、销售,就一定能生产出品格高、质量稳定、合作力强的茶叶产物,创建我国的茶叶著名品牌,促进茶叶加产业的健康可延续成长。




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三、茶叶加工标准化工作停顿及效果
茶叶加工标准化进程是茶叶产业成长中的重要环节,一向以来,全国茶叶技术职员在茶叶加工标准化方面投入大量工作与精神,获得了明显的效果。
新中国建立后,陪伴着茶业的快速规复和成长,茶叶标准化工作也获得同步推动和成长。为促收支口茶叶规格化,1953年中国茶叶总公司初次公布了外销红茶、外销绿茶的加工标准样,标志着全国茶叶标准化工作起步。
从20世纪90年月中期起,由环保部分带头鞭策的有机茶在我国茶叶生产中慢慢成长,它是按照国际有机农业活动结合会(简称IFOAM)的标准而展开的。后来,相继出现一些地方性、企业性的茶叶标准。
2001年农业部正式推行“无公害食品行动计划”,将无公害食品的生产和治理肯定为政府鞭策,实行产地认定和产物认证制度,并相继公布了“无公害茶叶”和“有机茶”的农业行业标准。同时,首批肯定了100个无公害农产物生产基地和6个全国农产物标准化生产综合树模区,其中茶叶25个。由此鞭策了全国茶叶标准化工作,并使全国茶叶标准化显现出整体推动、快速成长的态势。
2008年3月下旬,经国家标准化治理委员会核准,全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)在杭州建立。2008年4月2日,国际标准化构造(1SO)茶叶标准化技术委员会第22届年会在中国召开。绿茶国际标准技术目标原则获准经过,对鞭策我国茶叶标准国际化进程、促进茶叶国际贸易具有重要的意义。
2016年11月11日,农业部针对我国茶叶产业现状公布了《捉住机遇做强茶产业的定见》,对茶叶生产加工标准化系统提出了新的要求,为了进步我国茶产业合作力和在国际上的影响力,要求扶植和完善企业标准化系统,从质料生产基地、加工基地震身,扶植高水平高标准的标准化茶叶生产、加工基地,进步茶叶生产加工技术及茶叶产物资量标准慢慢实现持续化、自动化、标准化加工,缔造具有全球合作力的品牌。
经过几十年的不懈尽力,我国在茶叶加工标准化工作方面获得了明显效果,对茶叶加工进程增强生产治理,从茶苗选育、茶园治理、种植情况、茶叶采收、运输、加工、包装和贮存等各个环节实施全程质量控制。今朝,国家标准系统中已公布实施的触及茶叶加工的国家标准9项,别离为:《GB/T 20014.12-2013杰出农业标准 第12部分:茶叶控制点与合适性标准》、《GB/T 32744-2016茶叶加工杰出标准》、《GB/Z 26576-2011 茶叶生产技术标准》、《GB/T 32742-2016眉茶生产加工技术标准》、《GB/T 32743-2016白茶加工技术标准》、《GB/T 35810-2018红茶加工技术标准》、《GB/T 35863-2018乌龙茶加工技术标准》、《GB/T 24615-2009紧压茶生产加工技术标准》、《GB/T 34779-2017茉莉花茶加工技术标准》等。已公布实施的触及茶叶加工的供销行业标准6项,即:《GH/T 1076-2011 茶叶生产技术规程》、《GH/T 1077-2011 茶叶加工技术规程》、《GH/T 1124-2016 茶叶加工术语》、《GH/T 1233-2018 雅安藏茶企业杰出生产标准》、《GH/T 1242-2019 紧压白茶加工技术标准》、《GH/T 1246-2019 茯茶加工技术标准》。已公布实施的触及茶叶加工的农业部行业标准4项:《NY/T 5197-2002 有机茶生产技术规程》、《NY/T 5198-2002 有机茶加工技术规程》、《NY/T 5018-2015无公害食品 茶叶生产技术规程》、《NY/T 5019-2001无公害食品 茶叶加工技术规程》。




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(一)茶叶加工质量平安治理
今朝,在茶叶生产加工中利用较为普遍的质量平安治理系统有:GAP和GMP。
GAP是杰出农业标准(Good Agriculture Program)的简称,首要针对低级农产物生产的种植业和养殖业的一种操纵标准,是以风险分析与关键控制点(HACCP)、杰出卫生标准、可延续成长农业和延续改良农场系统为根本,避免在农产物生产进程中遭到外来物资的严重净化和农事进程不妥操纵带来的产物风险。GAP最早倡议于1997年,由欧洲零售商协会自觉构造制定的一个包括对食品可追溯性、平安、情况庇护、工人福利和动物福利等要求的合适性标准,即后来的欧洲杰出农业标准(EUREPGAP)。2003年,中国认监委初次提出了要在食品链泉源建立“杰出农业标准”系统;2005年,《杰出农业标准》系列国家标准(11项)经过审定;2006年5月,国家正式实施GB/T20014-2005《杰出农业标准》国家标准。《GB/T 20014.12-2008杰出农业标准 第12部分:茶叶控制点与合适性标准》于2008年4月1日初次公布并正式实施,2013年订正,在茶树种植、茶叶加工进程中,对茶园治理、土壤肥力连结、田间操纵、动物庇护、茶叶加工、包装、运输、储藏、构造治理等方面提出了要求。是以,实施GAP对于进步我国茶叶品格,改良茶叶生产的平安卫生状态起到了积极鞭策感化,使茶叶生产系统得以进一步完善,并与国际上农产物生产标准系统接轨。
GMP,即杰出操纵标准(Good Manufacturing Practices),是对企业生产进程的公道性、生产装备的适用性和生产操纵的切确性、标准性提出强迫性要求,是确保产物高质量的有用工具。GMP最早来历于美国,2002年,国家认证认可监视治理委员会公布了《出口食品生产企业卫生要求》,我国的《食品卫生法》以及公布的各类食品企业卫生标准组成了我国GMP的相关内容。茶叶GMP是对茶叶企业加工条件、制茶工艺、生产行为和卫生治理提出的标准性要求,GMP表现了茶叶企业卫生质量治理的普遍原则。《GB/T 32744-2016茶叶加工杰出标准》规定了茶叶加工企业的厂区情况、厂房及设备、加工装备与工具、卫生治理、加工进程治理、产物治理、检验、产物追溯与召回、机构与职员、记录和文件治理。该标准的实施,可确保终极茶产物的质量及卫生目标合适有关律例及标准要求。




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(二)鲜叶采收和贮运的质量控制
鲜叶质量,包括鲜叶的嫩度、匀度、净度、新颖度等方面。鲜叶的质量治理包括采摘、运输和贮存等,每个环节都很重要,《GB/ T31748-2015茶鲜叶处置要求》,《GB/T 20014.12-2008杰出农业标准 第12部分:茶叶控制点与合适性标准》和《GH/T 1076—2011茶叶生产技术规程》均对鲜叶采摘、贮存和运输做出了明白规定和要求。现实生产中,应严酷依照标准履行,假如治理不妥,就会引发茶鲜叶劣变,从而影响茶叶的品格和产量。




(三)无公害茶叶加工
无公害茶叶是指在无公害生产情况条件下,按特定的生产操纵规程生产,制品茶的农药残留、重金属和有害微生物等净化物目标,卫生质量目标到达国家有关标准要求,对人体健康没有风险。早在80年月前期,我国就起头普遍重视无公害食品题目,茶叶生产范畴也相继提出无公害茶、绿色食品茶、有机茶等概念,而且制定响应的标准。2001年国家农业部公布了《无公害茶》系列标准,对我国茶叶质量的进步、合作力的增强、出口贸易额的增加都具有非常重要的意义。无公害茶叶生产,要公道用药,提倡农业防治和生物防治,对加工场所、加工装备和用具、加工和检验职员、加工、运输、贮存和标识、记录等都有严酷的要求。




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(四)有机茶叶加工
有机茶是一种依照有机农业的方式停止生产加工的茶叶,在其生产进程中,完全不施用任何野生分解的化肥、农药、动物发展调理剂、化学食品增加剂等物资生产,并合适国际有机农业活动结合会(IFOAM)标准,经自力有机食品认证构造颁证的茶叶产物及其加工产物。有机茶的生产必须严酷遵照有机农业的种植规定,是以其技术要求相当严酷。今朝,触及到有机茶的相关标准首要有《NY/T 5197-2002 有机茶生产技术规程》、《NY/T 5198-2002 有机茶加工技术规程》和《NY 5199-2002 有机茶产地情况条件》,别离规定了有机茶生产的基地计划与扶植、土壤治理和施肥、病虫草害防治、茶树修剪和采摘、转换、实验方式和有机茶园辨别以及有机茶加工和产地情况条件的要求。
对于有机茶叶加工,《NY/T 5198-2002 有机茶加工技术规程》明白规定了有机茶加工的要求、实验方式和检验法则。该标准适用于各类有机茶初制、精制加工、再加工和深加工。




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四、茶叶加工标准化存在题目及对策
茶叶加工系列标准的制定,对我国茶叶质量的进步、合作力的增强、出口贸易额的增加都具有非常重要的意义,但与高水平茶叶标准化扶植的要求还有一定间隔。今朝,茶叶加工标准化工作还存在着一些题目,如:1)茶叶加工标准化常识尚未提高。一些茶叶加工企业和广大茶农对茶叶加工标准化还不甚领会。2)标准与市场、畅通连系不慎密。3)茶叶加工标准监测手段落后,对很多茶叶生产材料的质量监测和加工进程检测监控,大都还停在感官评判阶段。5)加工标准的制定与实施摆脱,有些标准还逗留在纸面上,尚未转化成现实的生产力等。
要处理这些题目,提出以下几点倡议:1)要增强宣传工作,建立标准化加工认识。2)要依照国家食品卫生标准,改良茶叶加工车间及周边情况条件,增强对传统茶叶加工装备的革新,优化机械性能,进步加工清洁化、自动化水平,以稳定、进步茶叶的质量和效益。3)按照生产现实,制定合适茶叶加工工艺和绿色食品要求的标准化操纵规程。4)增强茶叶加工全方位的标准化治理,在茶叶加工治理中引入ISO质量标准及HACCP质量保证系统,对加工全进程停止监控与治理,从而提升茶叶加产业整体合作力。




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作者简介:唐小林,中华全国供销合作总社杭州茶叶研讨院教授级高级工程师;李文萃,中华全国供销合作总社杭州茶叶研讨院助理研讨员。
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